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Responder a este mensaje
Asunto:[historiaviva] tenedores
Fecha:Sabado, 29 de Enero, 2005  20:54:56 (+0000)
Autor:antonio cano rodriguez <fotronero1 @.......com>

Hola aquí os mando este mensaje que me ha llegado de la lista
impreiobizantino, adjunto procedencia y autor del mensaje. Salud
 
 Historia del tenedor
--------------------------------------------------------------------------------
 
 
Pese a los tímidos intentos de introducir la costumbre
del uso del
tenedor desde principios del siglo XI en Europa, no se
generaliza
hasta ya entrados en el siglo XVIII o principios del XIX, las

razones
de esta tardanza son achacables a múltiples causas, desde
las
puramente religiosas hasta sociales e incluso políticas. Europa, y
por
añadidura toda la civilización occidental, ingería los
alimentos
sólidos utilizando una herramienta simple pero efectiva, sus dedos.
No
interpretemos este acto como bárbaro como intentan mostrarnos 
en las
películas sajonas. El Europeo tenía sus reglas o etiquetas a la
hora
de sentarse a la mesa, era de educación tomar los alimentos con
las
puntas de los dedos, sin llenar las manos o la cara según Ovidio.
Por
otra parte los alimentos, en especial la carne, ya venía a la
mesa
cortados en pequeñas porciones y hasta el cuchillo era 
innecesario.
Por lo menos las clases elevadas exigían pulcritud y
elegancia a la
hora de comer, era imperdonable, por ejemplo, chuparse
los dedos y era
norma limpiarse las manos en los aguamaniles después de
cada plato o
como mínimo al finalizar la comida. Un primer código de
buenas maneras
para los comensales se le deben al rey Enrique 
III de Francia y es
digno de citar un fragmento de tratado editado en
1.545 por Jean
Sulpice y titulado Libellus moribus in mesa servandis:
Toma la carne
con los tres dedos y no la lleves a la boca en grandes
pedazos. No
tengas demasiado tiempo las manos en el plato. En el siglo
XVII era
considerado un exquisito refinamiento la costumbre 
de ciertas damas de
comer con los guantes puestos, la reina Ana de
Austria, famosa por sus
blancas manos, comía graciosamente con los dedos
enfundados en
elegantísimos guantes. Por último, y antes de entrar en el
invento del
tenedor, citaremos un pasaje de Erasmo de Rotterdam de su
tratado de
Civilidad: En vez de chuparse los dedos o de 
limpiárselos en la ropa
después de comer, será más honesto secarlos en
el mantel o la
servilleta. El tenedor llegó a Europa procedente de
Constantinopla a
principios del siglo XI de la mano Teodora, hija del
emperador de
Bizancio, Constantino Ducas. Lo llevó a Venecia al contraer
matrimonio
con Doménico Selvo, Dux de aquella república. 
Pero Teodora para sus
contemporáneos era tachada, por ésta y otras
refinadas maneras
orientales, como escandalosa y reprobable y hasta San
Pedro Damián
amonestó desde el púlpito estas extravagancias, llegando a
llamarlo
instrumentum diaboli ya que era harto difícil comer
espagueti,
macarrones o tallarines con semejante instrumento. Los 
'tenedorístas'
intentaron varios asaltos para penetrar en Francia éste
instrumento
sin éxito, en la edad media Catalina de Bulgaria quiso
hacerlo popular
en la corte pero los franceses la tomaron como cursi y
licenciosa. Más
tarde fue Carlos V de Francia, que lo conoció en Venecia
tras la
vuelta de un viaje de Polonia, pero ésta vez el 
fracaso tuvo motivos
puramente sexuales,bien era sabido las aficiones
de éste rey, los
mignons tan inseparables de rey tenían fama de
homosexuales como el
rey, y el tenedor volvió a perder la batalla al ser
considerado como
un objeto caprichoso propio de personas un tanto
equívocas. La
realidad es que el rechazo que tuvo el tenedor 
durante siglos más
obedecía a una inhabilidad de los comensales que a
una posible falta
de utilidad, un autor dice de él: se causaban heridas
con ellos,
pinchándose con sus afiladas púas los labios, las encías y la
lengua,
y no faltaban, sobre todo las damas, que elegantemente y con
gracia lo
usaban para limpiar sus dientes a modo de los 
populares mondadientes.
Ya en el siglo XVII Tomas Coyat, intrépido
viajero inglés cuenta de lo
generalizado que estaba el tenedor en Italia
cuando nos cuenta: Los
italianos se sirven siempre de un pequeño
instrumento para comer y
para tocar la carne. La persona que en Italia
toca la carne con los
dedos ofende las reglas de la buena 
educación y es criticada y mirada
con sospecha. Es una cosa extraña que
no se pueda convencer a un
italiano de comer con los dedos, nos
responderá siempre que no todo el
mundo tiene las manos limpias. Y yo he
adoptado esta costumbre y la
conservo incluso en Inglaterra, pero mis
amigos se burlan de mi y me
llaman furcifer. En España 
encontramos referencias en el siglo XIV
como un instrumento que usaban
los maestros trinchadores y el marqués
de Villena en un tratado titulado
Arte Cisoria de 1.423 incluye un
utensilio con la siguiente descripción:
La segunda disenle tridente,
porque tiene tres puntas, donde la primera
tiene dos; ésta sirve a
tener la carne que se ha de 
cortar, o cosa que ha de tomarse, más
firme que con la primera. El uso
del tenedor se generaliza en España
en el siglo XIX y en concreto fue
Barcelona la que creó la primera
industria en la fabricación de estos
indispensables, en la actualidad,
utensilios.
Procedimiento
 
Extraido de La Cocina © CIBERJOB.
-- 
Super José Basso Paredes
 
 

 




Antonio





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