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RECETA:
LOMO DE MERLUZA CON KOKOTXAS Y ALMEJAS
Ingredientes
Lomo de merluza.
Kokotxas de merluza.
6 almejas.
Ajo.
Fumet.
Vino blanco.
Perejil.
Sal.
Aceite de oliva.
La Preparación
Ponemos una cazuela de barro al fuego co aceite de oliva y ajo picado.
Cuando el ajo esté dorado bajaremos el fuego y añadiremos el lomo de merluza
can la piel hacia arriba ya sazonado. Después agregaremos un poco de fumet y
un poco de vino blanco.
A cabo de 5 minutos añadiremos las kokotxas y las almejas, le daremos la
vuelta a la merluza y taparemos la cazuela.
Cuando la merluza ya esté hecha, otros 5 minutos 1/2, retiraremos ésta a un
plato junto con las almejas y las resevaremos. Ligeremos la salsa con
movimientos circulares y la ayuda de la gelatina de las kokotxas.
Una vez ligada la salsa incorporaremos a ésta la merluza y las almejas y
presentaremos la ración en la misma cazuela espolvoreando con un poco de
perejil bien picado
COCTEL
bellini
Cóctel, Semi
Contenido en alcohol: Suave
Se prepara directamente en el vaso y se sirve en copa de flauta
Ingredientes: 2/3 de champán y 1/3 de zumo de melocotón (recién hecho en
batidora o en licuadora). El champán debe ser del tipo brut, y se puede
sustituir por cava, también brut.
Preparación: Se prepara directamente en la copa de flauta. Se vierte el zumo
de melocotón recién batido y luego se rellena la copa con champán muy frío.
Se remueve delicadamente.
Cocina vegetariana
arroz integral con algas
Ingredientes:
• 1 taza de arroz integral
• 1 cebolla
• 3 cucharadas soperas de alga wakame
• 2 tazas de agua
Elaboración:
• Remojamos durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua.
• Una vez colada, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada a
fuego suave.
• Lavamos el arroz y lo añadimos, moviéndolo a menudo para que se
tueste el arroz sin pegarse la cebolla.
• A parte calentamos el agua y las añadimos al arroz dejando que
hierva durante cinco minutos.
• Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela
sin remover hasta que el arroz se haya absorbido toda el agua.
Nuestro consejo:
Al servir, podemos espolvorear el arroz con Gomasio (sésamo tostado y
triturado con una pizca de sal marina)
Tapas
pintxo pierre oteiza
1. Pintxo Pierre Oteiza
Se hace una piperrada con tres cebollas, dos pimientos rojos y dos verdes,
un diente de ajo, 3 tomates maduros grandes, aceite de oliva, sal, pimiento
de Ezpeleta. Se cortan las cebollas finamente, se ponen a pochar en una
sarten con aceite se añade el ajo y los pimientos cortados en tiras sin
pepitas, se hacen unos seis minutos y se le añaden los tomates pelados y
cortados en dados, se dejan hacer 10 minutos se añade el pimiento de
Ezpeleta, se deja 12 minutos, y se cascan los huevos encima, se remueven
hasta que cuajen y de pone a punto de sal. En una loncha de jamon de cerdo
de raza vasca de Pierre Oteiza, se pone un poco de piperrada se hace un
rollo y se coloca sobre una rebanada de pan.
Comida exotica
rollos de primavera
Rollos Primavera
Receta:
(para 15 personas)
6 cl de vino tinto
2 cucharadas de salsa teriyaki
2 cucharadas de salsa inglesa
220 g. de zuchini
220 g. de col
55 g. de zanahoria picada fina
55 g-. de cebolla paiteña picada fina
50 g. de perejil fresco picado
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cucharadita de sal de ajo
1/8 cucharadita de ají molido
1/8 cucharadita de pimienta negra
masa para empanadas chinas <china.htm>
1 huevo batido
Aceite vegetal
Salsa agridulce o salsa de soya
Preparación:
Juntar el vino, la salsa teriyaki y la salsa inglesa en una olla grande a
fuego mediano. Añadir el zuchini, col, zanahoria, cebolla, perejil,
pimienta, sal de ajo, ají, y pimienta negra. Revolver más de 5 minutos,
hasta que las verduras estén tiernas pero no muy cocidas.
Sacar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe. Colocar una porción de
la mezcla de verduras en la mitad inferior de la hoja de masa cortada en
cuadrados.
Unatr con huevo los bordes de la masa. Doblar por la mitad, hacer un pliegue
a la derecha y a la izquierda y enrollar al estilo de brazo gitano.
En una olla grande calentar el aceite a fuego mediano. Freír los rollos de
par en par por pocos minutos. Sacar con cuidad y secar con toalla de papel.
Servir caliente con las salsas.
POSTRES
Intxaursalsa
(creo que se escribe así )
Ingredientes para 8 personas: 2 litros de leche, 2 palos de canela, 500
gramos de nueces peladas y otros tantos gramos de azúcar.
Preparación:
Picar las nueces o rallarlas (si se pican tiene que ser de forma que queden
muy finas, así que pillad un picador ). Poner en un cazo la leche junto con
las nueces y los palos de canela y cocer durante 30 o 40 minutos. Una vez
pasado el tiempo (¡paciencia!) se añade el azucar, dejando hervir durante 5
minutos más para que espese. Luego retirar del fuego.
Para servir: queda más bonito si lo servimos en copas y adornamos con dos
medias nueces (o una, al gusto). Se puede tomar caliente o tibia.
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